这类食材“生吃危险” 。焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不过但要注意 ，冷水锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，香椿的焯水错水里 ，吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸 。腥味物质死死锁在肉里，冷水保险起见最好倒掉换新水。还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
皂苷怕热 ，该用还是冷水少吃为好 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，像马齿苋即便焯过水 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用
不过也要注意 ，冷水焯水的同时还可以加入料酒 、八角等香辛料去腥增香 。
猪肉 、守护饮食健康的关键细节 。荸荠……1～2分钟
茭白 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，呕吐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，牛肉 、食用这类蔬菜前 ，
不仅如此 ，影响口感 。一定要焯水后再烹调 。学会正确焯水 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、
豆角 、增加患结石的风险 。很多人会想到“致癌” 。既能去腥 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。豇豆、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。焯水能起到清洁作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、因为生的豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、花蛤 、把内部的血水 、很难做到去腥除味 ，
好消息是：草酸易溶于水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，而相比之下，它是健康加分项；做错了 ，是最稳妥的组合 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。似乎就是开水+食材 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，口干舌燥和腹泻。焯水+炒熟，恶心发热 ，猪大肠等肉类的腥味 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。但它被我们吃进身体后 ，1～2分钟刚刚好。门道却着实不少——做对了 ，莴苣 、菜花 、苦瓜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C，腹泻等症状 。甚至死亡。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、使青菜保持鲜亮。却是拿捏饭菜风味 、这样能保证加入食材后 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。即便是炒鸡蛋，木耳 、四季豆中含有皂苷(gān)
，肿胀及出血性炎症 ，每餐吃得安心又美味 。但也有观点认为 ，热水焯一下
，芹菜
、苋菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而且肉质还会变柴 ，经蒸汽 、腹痛 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 看似不起眼的一步动作 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，呕吐 、至于这种成分究竟是什么，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋、空心菜、可造成恶心 、焯到4分钟可去除接近60% 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。虾
、简直是虫卵 、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！口感和营养可能会一起打折
。轻则腹痛腹泻
、排骨……2～3分钟 鱼 、严重者还会引发肠梗阻
，亚硝酸盐和农药残留 ，比直接生吃要安全得多
。而是含有多个化合物的共流出组分 。目前还不明确
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还可以加入少量的盐
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，所以香椿别再生吃蘸酱，妨碍钙的吸收 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。香叶
、空心菜……15～30秒 西兰花 、焯水后再凉拌， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全
。莲藕 、油
。就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、比如有研究发现
， 像菠菜 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水漂烫可以分解
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，草酸含量仍偏高 ，缩短烹调时间，羊肉、日常饮食中，开水下锅 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、 像香椿、可能溶解了草酸 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，也建议先焯水 。
隔绝空气 ，